咖啡的烘焙度

      重庆咖啡培训学校坚持实操课程为主、互动教学为辅、培养实用人才、促进社会发展，学校 教学环境，具备的硬件设施、设备和舒适的学习环境。来重庆咖啡培训学校学习，准没错。咖啡的酸、甜、苦、咸滋味的表现，与烘焙度密切相关，因此“滋味谱”以浅中焙与深烘重焙来归类。

　　巧合的是浅中焙“酸甜”滋味物的分子量较低，且极性较高，水溶性也高，往往在萃取前半段就溶解而出。但“苦咸”滋味物的分子量较高且极性较低，水溶性也低，往往在萃取后半段才溶出。

　　咖啡浅焙至中焙的滋味以低分子量与中分子量的酸甜味为主，但瑕疵豆太多或烘焙不当，即使浅中焙也会出现不讨好的苦咸滋味。至于深焙则以子量的苦味与咸味为主，除非你熟稔传统滚筒式烘焙机的深焙之道，否则不易打破深焙豆苦中带咸的宿命。重庆咖啡培训学校说，但深焙绝非一无是处，珍稀的深焙味谱一“浓而不苦，甘醇润喉”，经过试验，并非神话。一般烘焙好的咖啡豆有70%～72%是不溶于水的纤维质，水溶性滋味成分仅占熟豆重量的28%～30%。

　　二爆后的中深焙至深焙，因酸味较低，却是普罗大众能接受的烘焙度，台湾地区南部尤其明显，浅中焙的酸香韵在南部怕向不怕苦的咖啡市场中，并不吃香。

　　二爆结束(Agtrron#20~30)的重焙，但是二爆尾的烘焙度却是精品咖啡十多年前“第二波”的特色，豆表油亮亮的，技术好的话，不但不焦不苦，还散发醇酒与松脂的甜呛味，近似香蕉油(醋酸异戊酯)、松脂、香杉或肉豆蔻的呛香，又如同居家松木家具的温馨香气，每逢寒冬，一杯在手，温暖上心头。

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