流行的饮品—咖啡

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　　咖啡能在百年内流传全世界，成为世界性饮料，自有其吸引人的特质存在。重庆咖啡培训学校说，在所有饮料中，咖啡可以说是具艺术性、技巧性、变化性与争议性的食品，而形成这些特质的主要关键在於化学组成及加工处理时所生成之化学变化，因此咖啡的化学组成及加工过程中所生成之化学变化为研究咖啡、了解咖啡重要的基本知识。

　　咖啡之所以能在短期之内流行，主要在於咖啡特有的香气特质，这些香气的生成则完全来自咖啡本身所含的成分，经过焙炒及调制过程而生成，并未添加任何添加物。

　　由於各种咖啡豆具有不同的组成分及可能之不同加工制程，因此形成了不同的香气特质及口味，如蓝山、曼特林、巴西及哥伦比亚等各具特色之咖啡饮品。虽然焙炒及萃取的方法各有所异，但不同之特质呈现，仍在於咖啡不同的组成分。

　　生咖啡豆并不含咖啡的特殊香气，因此并不直接食用，必须经过焙炒後才会生成大量挥发性香气物质。生咖啡豆在经过焙炒以後，主要的挥发性香气成分经分析确认之种类至少有660种以上，是所有食品及饮料中挥发性香气成分种类多的食品，於焙炒过程中所生成的香气如榛果味、奶油味及焦糖味或具有青草味、烟熏味、烧焦味、香辛味及苦味，多来自於可挥发性物质，另焙炒程度的差异亦会影响咖啡的风味特质。

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