咖啡文化系列之——【玛奇朵】

　　什么是玛奇朵

　　玛奇朵分为两大类：一类是意式玛奇朵Espresso Macchiato，或者直接叫做Macchiato，因为它是正统的玛奇朵制法，广泛于意大利的大街小巷中出没。

　　还有一类是牛奶玛奇朵Lattè Macchiato，这个是意式玛奇朵的变种，也是意大利常见的一款经典咖啡饮品。注意，它不叫拿铁玛奇朵，Lattè在这里的意思是牛奶。至于大家所熟知的，来自星巴克的焦糖玛奇朵Caramel Macchiato ，只是牛奶玛奇朵下属的一个分支而已。

　　Macchiato是意大利语，翻译成英文就是dollop，翻译成中文就是“斑点痕迹”。那么这个“斑点”用在咖啡中是什么意思呢?人们对它有两种理解。在意式玛奇朵中，“斑点”表示“一个斑点”的牛奶奶泡，它是白色的;而在牛奶玛奇朵中，“斑点”表示“一个斑点”的意式浓缩，它是深棕色的。

　　玛奇朵的制作方法

　　意式玛奇朵的制作方法，是在一杯意式浓缩中，加入“一小坨”奶泡。牛奶的量其实很少，加进去的主要都是绵密的奶泡，起些许缓和意浓风味、并且调节口感的作用，这一杯饮品以意式浓缩为主，奶泡为辅，咖啡几乎不会被稀释。牛奶玛奇朵的制法，是在一杯带奶泡的牛奶中，加入“一小坨”意式浓缩，制成的。牛奶的量大大多于意式浓缩。这一杯饮料以牛奶为主，意式浓缩为辅。所以，牛奶玛奇朵和意式玛奇朵是基于对“斑点”这一词的两种相反理解，成为了两种成分上完全相反的饮品。而焦糖玛奇朵，秉承牛奶玛奇朵奶多咖啡少的原则，在杯底加入2勺香草果露，在杯中加入带奶泡的牛奶，再倒入一份意式浓缩，后在表面交叉挤撒上焦糖酱，焦糖玛奇朵是牛奶玛奇朵的一种加工版本，尽管它大概是“不正宗”的玛奇朵咖啡，但是它依旧成了流行的玛奇朵版本。

　　三种玛奇朵，各不相同，请记住：01意式玛奇朵Espresso Macchiato：意式浓缩+一小坨奶泡。02牛奶玛奇朵Latte Macchiato：带奶泡的牛奶+一小坨意式浓缩。03焦糖玛奇朵Caramel Macchiato：杯子底部两勺香草果露+牛奶玛奇朵+焦糖淋酱。

　　玛奇朵的口感

　　意式玛奇朵自然是咖啡味道足的，其表面的奶泡几乎只是装饰作用，奶味近乎没有;牛奶玛奇朵，三层分层，赏心悦目，奶味十足，堪称玛奇朵中的拿铁咖啡;至于焦糖玛奇朵，就是拥有香草风味和焦糖酱的甜腻的一款咖啡饮品。

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